Ich habe für diesen Mürbeteig eine glutenfreie Mischung zusammengestellt, die herzhaft schmeckt und für mich gut verträglich ist. Wenn du empfindlich auf Buchweizen reagierst, ersetze das Buchweizenmehl durch Hirsemehl.
Die Füllung dickt auch ohne Ei an, wird aber nicht ganz so fest. Ich habe Stärke und Flohsamen einzeln angerührt und erst kurz vor dem Backen beide zur Hafersahne gegeben.
Glutenfreier Mürbeteig:
Zutaten (für eine 26 cm Quicheform):
100 g Reismehl
80 g Hirsemehl oder Buchweizenmehl
70 g Maisstärke oder Kartoffelstärke
½ TL Kräutersalz
½ TL Flohsamenschalenpulver (optional, für bessere Bindung)
100 g kalte vegane Margarine oder Pflanzenfett
3–4 EL kaltes Wasser
- Mehle, Stärke, Salz und Flohsamenschalen in einer Schüssel mischen.
- Margarine in Stücken zugeben und mit den Händen oder Knethaken zu einer krümeligen Masse verreiben.
- Nach und nach Wasser einarbeiten, bis der Teig gerade so zusammenhält (er soll nicht klebrig sein).
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder ein Bienenwachstuch wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anschließend den Teig zwischen Backpapier ausrollen und in die Quicheform legen (oder direkt hineindrücken).
- Den Boden bei 180 °C ca. 12–15 Min. vorbacken.
Ich habe für die Füllung einen kleinen Blumenkohl und ein Bund Mangold ausgewählt. Prinzipiell passt aber alles verträgliche Gemüse in eine Quiche.
Zutaten für die Füllung:
Blumenkohl (leicht vorgaren, z. B. 5 min dämpfen)
1 Bund Mangold (etwas anbraten und durchziehen lassen)
Hafersahne (ca. 200 ml)
2–3 EL Stärke (angerührt)
1 TL Flohsamenschalen (optional)
Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter nach Verträglichkeit
Ich habe den Blumenkohl in Röschen geteilt und ein paar Minuten vorgegart. Den Mangold putzen und leicht anbraten, mit Paprika würzen und durchziehen lassen. Stärke und Flohsamenschalen anrühren und mit der gewürzten Hafersahne vermischen und über das Gemüse geben. Wir haben noch veganen Reibekäse über die Quiche gestreut und das Ganze ca. 45 Min bei 180 °C gebacken.
