Ich backe nur teilweise vegan, weil mir die glutenfreien Teige dann schnell zu trocken werden. Aber bei diesem Rezept habe ich statt des glutenfreien Mehls Dinkelmehl verwendet und der Kuchen wird echt lecker!
Zutaten:
300 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
150 g Apfelmus
120 g Rohrzucker
80 ml Rapsöl
200 ml Hafermilch
1 Pck. Weinstein Backpulver
1 Prise Salz
2 Äpfel
Ich heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, weil der Kuchen mit Umluft zu schnell austrocknet. Der Teig reicht ideal für eine 24er Springform, die natürlich gefettet werden muss. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen, in einer anderen Schüssel Apfelmus, Zucker, Öl und Pflanzenmilch (ich nehme Hafermilch) verrühren, dann die trockene Zutaten kurz unterrühren (nicht zu lange mixen). Einen geschälten Apfel klein würfeln und unter den Teig heben, den Teig in die Form füllen und einen Apfel in Spalten schneiden, oben auflegen und leicht andrücken. Ich vertrage Mandeln gut und mache noch Mandelplättchen darüber. 40–45 Minuten backen. Guten Appetit!
