Wir lieben diese Muffins, die so frisch und ein bisschen sauerlich schmecken. Die schwarzen Johannisbeeren wachsen bei uns im Garten und werden teilweise mit Blaubeeren ergänzt, wenn ich nicht genug reife Johannisbeeren habe.
Kefir vertrage ich in der geringen Menge ganz gut, da er weniger Laktose enthält als Milch. Bitte vorsichtig ausprobieren, wenn du nicht sicher bist, ob er dir bekommt.
Zutaten:
250 g Dinkelmehl (Type 630 oder 1050)
3 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
80 ml Rapsöl
200 ml Kefir
70–80 ml laktosefreie Milch
200 g schwarze Johannisbeeren
Zubereitung:
- Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mischen.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Kefir und Milch gut verrühren.
- Die flüssige Mischung zur Mehlmischung geben. Nur kurz und locker verrühren, damit die Muffins luftig bleiben.
- Johannisbeeren unterheben vorsichtig unter den Teig mischen.
- Teig einfüllen und etwa 30 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
