Für diese Muffins verwende ich die fertige Mischung von Schär. Der „Mehl-Mix universal“ enthält Maisstärke, Reismehl, Sorghummehl, Reisstärke, Dextrose, Flohsamenschalen (Plantago Psyllium), Erbsenprotein, Verdickungsmittel: Hydroxypropylmethylcellulose und Salz. Deshalb gebe ich bei diesem Rezept keine Prise Salz hinzu. Flohsamenschalen habe ich trotzdem dazu gegeben, da mir die Muffins sonst zu bröselig werden. Auch auf das Ei verzichte ich hier nicht, der Teig hat mir sonst zu wenig Bindung.
Zutaten für 6 Muffins:
100 Gramm Mehlmischung von Schär
1 Ei
50 ml Rapsöl
1,5–2 EL Reissirup
1 geriebener Apfel
½ TL Weinstein-Backpulver
½ EL Flohsamenschalen (für bessere Bindung)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Apfel fein reiben (nicht stehen lassen, sonst oxidiert er).
- Ei, Öl und Sirup in einer Schüssel verrühren. Apfel untermischen.
- In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Flohsamenschalen mischen.
- Teig gleichmäßig auf die 6 Muffinförmchen verteilen. 25–30 Minuten backen.
